La lavorazione del latte di bufala avviene all’interno del caseificio in un reparto completamente dedicato a questa materia prima. Questo per evitare qualsiasi tipo di contaminazione con latte vaccino.
I passaggi coinvolti nel processo sono:
Ricevimento latte dalle stalle del progetto filiera bufala Giordano;
Stoccaggio in serbatoi dedicati a temperatura di +4°C;
Fasi di lavorazione in automatico costituiti da;
Pastorizzazione;
Coagulazione del latte con impiego di siero-innesto naturale prodotto all'interno del caseificio
Lenta maturazione sotto siero;
Filatura tradizionale con filatrice a doppie braccia tuffanti;
Formatura in varie pezzature da 50g a 250g;
Rassodamento.
Confezionamento;
Distribuzione.
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