Ricevimento latte dalle stalle del progetto filiera bufala Giordano;

Stoccaggio in serbatoi dedicati a temperatura di +4°C;

Fasi di lavorazione in automatico costituiti da;

• a

  Pastorizzazione;

• b

  Coagulazione del latte con impiego di siero-innesto naturale prodotto all'interno del caseificio

• c

  Lenta maturazione sotto siero;

• d

  Filatura tradizionale con filatrice a doppie braccia tuffanti;

• e

  Formatura in varie pezzature da 50g a 250g;

• f

  Rassodamento.

Confezionamento;

Distribuzione.